Капец, неужели кто то еще Destroy Windows 10 Spying не использует?! С ней подобных проблем просто не существует в принципе! Семерки, десятки - ей похрену, лечит всё.
Лимитное подключение создайте и ничего не будет обновляться, по умолчанию для кабеля не доступно, только для вай-фая, но запрос в гугле типа такого "лимитное подключение windows 10 ethernet" на первой же странице есть инструкция по настройке
WinReducer EX 100. Давно уже пользуюсь этим софтом, ещё с вин 8. Слишком много лишнего для меня в винде. Софтина русский поддерживает, помимо того что она с корнем вырезает всё что угодно, ещё и куча твиков есть, самый настоящий конструктор, можно так под себя подогнать не нарадуешься потом.